私のきのこ料理 その11


きのこ汁
寿美礼
1,山芋(200g)は皮をむき、酢水につけてアクをとり、水洗いしてすりお
  ろす。片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
2,鶏肉は一口大に切る。
3,ごぼうは皮をこそげて、ささがきにし水にさらす。
  にんじんは皮をむいて千切りにする。
4,エノキタケとシメジ(ブナシメジ)は石突きを切り落とし小分けしておく。
5,ナラタケとシメジはよく水洗いしたあと水切りをし、シメジは縦に二つ
  または四つに切る。
6,ねぎは斜めに薄切りし、豆腐はやっこに切る。
7,鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れ、色が変わるくらいに炒める。水気を
  きったごぼう・にんじんを加え、油が全体にまわったら出し汁を加えて煮
  る。
8,なべが煮立ったらざっとアクをすくい、ナラタケとサクラシメジを加え
  る。
9,山芋をスプーンで一匙ずつすくいながらなべに落とし入れる。
  豆腐とエノキタケとシメジを入れて3分ほど煮る。
10,しょうゆとみりんで味付けをする。
11,ねぎを加えて火をとめる。





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